Botafumeiro: Quatre dècades sent la referència del marisc a Barcelona

0 No tags 0

Hi ha restaurants que amb el pas del temps es converteixen en l’emblema de la ciutat on estan. És el cas del Restaurant Botafumeiro a Barcelona. Un clàssic. Un nom de prestigi conegut per diverses generacions i que és sinònim d’exclusivitat, de bon marisc i de prestigi des del primer dia que el van inaugurar l’any 1975.

Passen els anys i segueix igual. La seva envejable ubicació al bell mig del carrer Gran de Gràcia, en el cor de l’Eixample de Barcelona, i gràcies a la fama que s’ha guanyat amb el temps, és un restaurant que no passa desapercebut. Al costat de Passeig de Gràcia i de l’Avinguda Diagonal, s’ha convertit en una de les marisqueries més emblemàtiques de la ciutat comtal. El va fundar l’any 1975 Moncho Neira, un gallec establert a Catalunya, sinònim de restauració i gastronomia del mar i un dels pioners en instaurar la cuina gallega i el marisc a Barcelona.

Cocina en Vivo. Restaurante Botafumeiro (148)

La seva carta no enganya. Propostes marineres i receptes tradicionals basades principalment en el peix i el marisc. “Treballem amb una matèria primera excepcional, el millor que es pot trobar al mercat i la tractem amb molta delicadesa. Els nostres clients tenen un paladar molt exigent” confessa Neira. En aquest sentit, reconeix que “tinc clients que coneixen més el producte que jo i això ens exigeix encara més”.

En els més de 40 anys d’història, les seves receptes pràcticament no han patit canvis. Segueixen fidels a les seves receptes originals que els han portat a l’èxit. “L’únic que hem modificat és la presentació i les guarnicions. Cada vegada treballem més amb verdura de temporada, amb productes frescos de collites properes”. De totes maneres, Neira reconeix que “l’èxit no és producte d’una casualitat però tampoc és una garantia, Igual que arribam se’n va”. Per mantenir-lo, afirma que és fonamental “l’esforç diari i no baixar la guàrdia”.

Captura de pantalla 2017-03-17 a las 0.20.16

Parlar de plats estrella al Botafumeiro és complicat. L’oferta és molt amplia, però Moncho es decanta pel “Llenguado amb trufes i gambes”. És el plat que més se serveix, però no l’únic. Llagostes, percebes, bous de mar, gambes, escamarlans arriben fresquissimes a primera hora del matí i a la nit ja estan totes servides. Principalment perquè la cuina del Botafumeiro no para mai. Més de 130 persones vetllen perquè tot funcioni a la perfecció sota la supervisió de Neira. Un autèntic perfeccionista.

Sobre el vi, Moncho afirma que “és el que acaba de donar credibilitat a un bon menjar. La bodega del restaurant ha d’anar sincronitzada amb el nivell gastronòmic”. La bodega del Botafumeiro combina apostes actuals i vins clàssics de referència. A la carta destaquen dos dels nostres vins: Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon i Vinya Gigi Chardonnay. Dos vins exclusius certificats com a “Vins de Finca” que mariden a la perfecció amb l’oferta gastronòmica del restaurant.

No Comments Yet.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *