El cicle de la vinya, il·lustrat pas a pas

0 No tags 0

No hi ha dubte. L’èxit d’un vi depèn, en gran mesura, de la qualitat de la seva collita. És per aquest motiu que el secret està en un extremada cura de la vinya i un seguiment constant de totes les etapes del procés de creixement del cicle de la vinya. És un procés llarg que requereix de diferents professionals i recursos. Des de Jean Leon es presentem les set etapes que tenen com a resultat el gaudir del teu paladar.

INFO-TOTA_CAT

Abril – Maig: Floració (fase de creixement)

Els primers brots de la vinya apareixen a l’abril. Amb l’arribada de la primavera, la fusta noble de la vinya es tenyeix amb els primers tons de verd. És ara quan comencen a germinar les vinyes i apareixen tímidament algunes fulles de la planta- És en aquesta fase en la qual el viticultor acabarà de podar la vinya (poda en verd) i de realitzar els primers tractaments preventius en els ceps per combtre les plagues i les malalties de la planta. També és convenient continuar netejant les males herbes de de les vinyes.

Juny: Quallat (fase de creixement)

Normalment, a partir de juny es quan comença a pujar la temperatura i la flor s’obre perquè es pugui fecundar. És vita que durant aquesta etapa (que dura al voltant de dos setmanes, fins el dia de Sant Joan), el temps sigui favorable ja que una pluja torrencial podria arruïnar la collita. Durant aquesta etapa de floració, si és necessari, continuen els tractaments fitosanitaris.

Juliol – Agost: Espuntada i verol (fase de maduració)

El fruit ha de madurar durant l’estiu. El viticultor no toca massa el fruit, i el deixa madurar controlant que tingui un bon creixement i al mateix temps, realitza les primeres estimacions sobre la producció de la imminent verema. Quan els grans del raïm abandonen el color verd i passen a un vermell molt viu (en el cas dels negres) o el groguenc quasi blanc (en el cas del blancs), és el que coneixem com a verol.

Amb l’objectiu d’ajustar el rendiment de la vinya (si el vigor no s’ha controlat de manera efectiva i existeix ombrejat del fruit) s’ha de realitzar una nova espuntada i seleccionar el raïm de millor qualitat. El viticultor buida de gotims la vinya i els deixa caure als peus del tronc i contribueix d’aquesta manera a l’adob natural.

Setembre – Octubre: Verema (fase de maduració)

Per saber si el raïm està llest per ser veremat, l’enòleg analitza i degusta a diari el raïm per valorar si compleix amb els nivells d’acidesa i sucre desitjats. En aquesta època, si venim controlat les plagues com les malalties durant tot el cicle vegetatiu anterior, normalment no apareixen problemes fitosanitaris. La principal complicació en aquesta èpica és la BOTRYTIS. Una malaltia que podreix el raïm en el cas que hi hagi humitats si hi ha hagut precipitacions. S’ha d’estar molt atent als anys complicats, i en cas que aparegui, recollir el raïm el més aviat possible.

Quan es dóna el vistiplau, arrenca oficialment la verema. Un procés molt laboriós. Especialment si es fa de manera manual, on intervenen un nombrós equip de recol·lectors. Aquests són els responsables de transportar el raïm fins les tremuges per poder iniciar el procés d’elaboració del vi: “despalillat”, premsat (abans de la fermentació en els blancs i rosats i després de la fermentació en en cas dels negres), remuntat (en els negres), fermentació, envelliment (en els vins de criança), tractaments previs a l’embotellament.

Entrarem en més detall en el procés específic que se segueix per a l’elaboració de vins blancs, rosats i negres en un altre post, ja que cada tipologia de vi té les seves particularitats a nivell d’elaboració.

Novembre – desembre: Caiguda de la fulla (fase de repòs)

Paral·lelament al treball a la bodega, just quan les fulles de la vinya comencen a canviar de color amb l’arribada de la tardor, comença de nou la poda. Un treball que s’estendrà durant els pròxims mesos. També s’alimenta la planta amb adobs ecològics d’origen animal (compost), garantint així el repòs adequat de la vinya i també se li aplica sofre per combatre espores de míldiu.

Gener – febrer > Poda y plantació (fase de repòs)

Durant l’hivern, la vinya deixa una estampa plena de troncs sense floració. La vinya apareix sense fulles ja que només així pot suportar les baixes temperatures i les condicions atmosfèriques adverses. Durant aquest període, el cep és un tronc pelat sense brots ni part vegetal .

Durant aquests mesos es continuaran podant les vinyes amb l’objectiu de preparar-les per la germinació i cultiu que es reiniciarà durant la primavera. Aquesta etapa és vital per assegurar la qualitat del fruit ja que cada cep requereix una cura personalitzada. A finals de febrer, s’iniciarà el procés de plantació de les noves vinyes.

Març – Abril> Inflorescència (fase de creixement)

Com la majoria de les bones històries, el cicle de la vinya comença amb molt de treball. Durant el mes de març, les vinyes es troben en un estat de repòs hivernal. A mitjans de mes, comença el moviment de la sàvia en les varietats de en la que el brot apareix més aviat. A principis d’abril, el viticultor ha de netejar les herbes de les vinyes, lligar el sarments i seleccionar quins deixarà créixer per donar vida a nous gotims.

Com podeu veure, darrera l’elaboració d’un vi hi ha un llarg i costós treball de camp que va més enllà de les conegudes fases de poda i verema. Un procés que continua, de forma molt exigent i minuciosa, una vegada el raïm ha entrat a la bodega, per garantir la màxima qualitat i personalitat dels vins. Conèixer tot el que hi ha al darrere d’una copa de vi permet apreciar i gaudir més d’aquests caldos.

Salut i vi!

No Comments Yet.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *