La importància de les copes en la degustació de vins

0 No tags 0

Molt més que un simple contenidor, les copes són un element diferencial en una degustació. El seu gruix, mida, transparència i forma incideixen en la manera com percebem els aromes i sabors del vi i a la vegada, actuen com a guia per als nostres sentits.

El primer que va parlar sobre la importància de l’elecció d’una copa de vi en la degustació d’un vi va ser Claus J. Riedel a finals dels anys 50. Va ser l’encarregat de modificar la cristalleria tradicional i introduir copes específiques per beure cada vi. Va demostrar que les formes de la cada copa determinen la percepció de la beguda. Des d’aquest moment, la marca Riedel s’ha consolidat com a referents de les copes d’alta qualitat.

Captura de pantalla 2017-05-02 a las 17.29.24

Segons Robert Parker, un dels gurus mundials del vi en l’actualitat: “Les millors copes a nivell tècnic i hedonista són les que ha fet Riedel. L’efecte d’aquestes copes en el vi és profund. No sóc capaç d’emfatitzar la diferència que hi veig respecte a les altres.”

Existeixen tants tipus de copes com tipus d’elaboracions de vi (negres, blancs, generosos, espumosos…) que és indispensable encertar en l’elecció de la copa adequada per aprofundir en les característiques que ens ofereix un vi.

Radiografia d’una copa

El coneixement de les parts d’una copa i les seves funcions ens ajudarà a comprendre millor la importància de l’elecció:

  • A la part superior hi trobem la boca. El seu grau (major o menor) d’obertura provocarà una concentració d’aromes més o menys intensa i guiarà el pas del vi en boca. El seu diàmetre determinarà el potencia de les nostres sensacions. A tall d’exemple, les diferències entre degustar en una copa estreta i una més ample seran significatives, perquè la posició del cap durant l’entrada en boca és molt diferent.
  • La tija de la copa és l’element de subjecció, allà on agafem la copa. Ha de ser suficientment llarg per la nostra comoditat. El peu és la base, el punt de suport de la copa.
  • La forma de la copa va estretament lligada a les característiques varietats, aromes, alcohol y acidesa. Una forma bombada (tipus balloon) accentuarà el potencial aromàtic del vi.
  • La mida de la copa (la seva capacitat) incideix sobre la intensitat i qualitat de les aromes del vi.

Captura de pantalla 2017-05-02 a las 17.29.07

La copa adequada

En general, els vins negres prefereixen copes més amples per afavorir l’oxigenació i eliminació de possibles aromes de reducció que hagin sorgit durant la criança a la botella. Els blancs busquen boques de diàmetre més estret per conservar les aromes varietals i l’acidesa, mentre que els espumosos se serveixen en l’anomenada copa “flauta”, més estreta, amb una mica de panxa o “tulipa” a la seva forma per mantenir el carbònic.

Davant de tanta diversitat, no convé angoixar-se i adquirir totes i cada una de les copes que trobem al mercat.

La copa adequada necessita un cristall fi, translúcid, amb una altura entre 20 i 25 cm i amb la capacitat suficient perquè el vi desenvolupi el seu potencial més delicat.

Recordeu que en la degustació convé desterrar les copes tenyides de colors, tallades o de cristall gruixut que no permeten una bona observació dels matisos de color del vi.

Les bàsiques, més versàtils i molt esteses com la Bordeus i Borgonya, sumades a un tipus de copa genèrica amb els estàndards descrits anteriorment, ens serviran per gaudir de qualsevol vi tranquil a casa nostra.

Copa Bordeus

Els vins negres de caràcter i sòlida estructura, tànnics i concentrats prefereixen les Bordeus. Es tracta de copes altes, amb un diàmetre de boca mig, suficientment estret per no absorbir les aromes d’alcohol però amb l’obertura adequada per impregnar-nos de fruita.

En aquest tipus de copes aconseguim equilibrar els tanins gràcies a l’entrada del vi dirigida al centre de la llengua, evitant les zones laterals on es percep l’acidesa.

Copa Borgonya

Resulta ideal pels tanins aromàtics, complexes i elegants. Es tracta de copes d’un diàmetre major de boca i forma. Ofereix una major superfície de contacte on les aromes més subtils poden aflorar.

Aquest tipus de copes acostumen a dirigir l’entrada del vi a la boca cap a la punta de la llengua. Un fet que ressalta la fruita i disminueix la sensació d’acidesa.

Captura de pantalla 2017-05-02 a las 17.28.56

Els “must” de la neteja de copes

Un correcte manteniment de les copes ens evitarà molts problemes. L’objectiu és aconseguir netedat amb la màxima neutralitat, sense contaminar el nostre sentit de l’olfacte. Així doncs, evitem detergents potents i prestem atenció a la higiene dels draps, baietes i altres utensilis que utilitzem per netejar.

  • Convé netejar les copes amb aigua calenta. De totes maneres, si volem afegir detergent és més que recomanable utilitzar els més neutres, menys perfumats.
  • L’aclarit i assecat és fonamental per evitar que les copes no emmagatzemin olors no desitjats. Hem d’aclarir amb abundància i repetir i després assecar amb un drap sec u net que no deixi restes de teixits ni olors.
  • Per acabar, guardarem les copes de peu per evitar l’aparició d’olors estranys en el seu interior.

 

Rafa Moreno

 

 

 

 

 

No Comments Yet.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *